“家味道”有了秘制配方（李继峰 李研妮）

赵一康（中）征求用餐职工对味道的建议

认真检查每种菜品质量

“先喝碗小米粥，舒坦！”中煤三建三十工程处双马二矿项目部职工沈岩端起一碗冒着热气的小米粥，碗边飘着一层米油，配着脆生生的小菜。他说：“这粥熬得依旧黏糊糊的，不仅免费，而且美味。”

在矿区，一碗热粥不算稀罕。可贵的是，这碗粥天天有，天天一个味儿。食堂工作人员用日复一日的坚守，兑现着“吃饱吃好吃健康吃出家中味”的承诺。可要让这“家味道”稳稳当当落在每一餐里，光有心还不够，还得有规矩。项目部后勤负责人程建中常叮嘱食堂人员：“咱们搞免费粥汤、小菜，节日全员免费餐，就是想让大伙儿感受到这份温暖。福利实实在在，食品安全和生产安全放到同样的高度来抓！”

安全守底味

食堂主管赵一康手持检查表，在“明厨亮灶”的后厨巡查。刀具按用途分类悬挂，生熟食材分区存放，抹布按颜色区分功能。消毒柜里厨具定期消毒，操作间半成品覆盖着透气纱罩。程建中边记录边说：“夏季食材保存不超过24小时，冷藏食材不超过3天，这是铁规矩。”食品安全的防线从源头延伸到餐桌。食堂大厨潘瑞山展示着翔实的台账，每日蔬菜、肉类的检疫证明和新鲜度检测结果一目了然。从验收、储存到供应，每一环节都有专人把关，菜品留样48小时备查，确保食材100%可追溯。赵一康语气笃定：“上周抽检的白菜农残指标全合格，这样用着才放心。”消毒记录墙上，“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程格外醒目。程建中的话掷地有声：“食品安全是红线，职工把健康托付给我们，半点都不能马虎！”

吃得安全，只是第一步。职工从“吃饱”到“吃好”再到“吃健康”，食堂的配方也得跟着变。

健康护本味

午餐时分，掘进队职工在窗口前认真挑选。“今天有红烧排骨和麻酱拌面，真不错！”10多种荤素菜品整齐排列，卤煮、扣碗等特色小吃香气扑鼻。“半份菜”“肉素拼”的标牌格外醒目，职工可按需搭配，既能尝鲜，又避免浪费。食堂还特意把蔬菜的比例提了上来，每天至少两道时令绿叶菜，荤素搭配里蔬菜占一半，粗粮玉米、红薯也常端上桌。为满足不同口味，食堂专门开设特色小炒窗口。宁夏籍职工张军指着桌上的鱼香肉丝，一脸满足：“回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝，想吃啥都能点。”针对特殊饮食需求，食堂还设立了低脂低盐窗口和民族餐窗口。有职工血脂较高，低脂低盐窗口的蒜蓉西蓝花、清炒菜心正合心意。

食堂还把宁夏当地的特色小吃请进了窗口。羊杂碎汤、烩小吃、蒿子面、酿皮、燕面揉揉，轮着班地上；油香、馓子配八宝茶，偶尔也给大伙儿换换口味。这些吃食用本地羊肉、土豆、粉条、豆腐和时令菜来做，好吃不贵，经济实惠。老师傅们常算账：“不图花哨，图个实在，职工花不多的钱，能吃上热乎、对味的一口。”井下职工的班中餐也跟着变。准备入井的杜长海展示着手中的餐盒，馒头夹煎蛋、低盐素炒四季青，旁边还添了一小格时令拌菜。周三的肥肠茄子、周四的烤鸭，成了职工们的“固定期待”。职工常彬边吃边感慨：“这肥肠茄子跟我老婆做的一个味儿，油水爽口！”

尊重成回味

伙委会委员常宏田说：“早年下井，图个扎实扛饿；如今咱们琢磨的，是怎么吃得好，还吃得健康。”他们定期搜集职工意见，把诉求变成“多荤、适辣、少盐、多蔬菜”的做饭菜原则。每季度的匿名问卷、食堂门口的意见簿、轮值的“卫生监督员”，让职工意识到：我不仅是劳动者，也是管理者；项目部不仅是工作地，也是需要我共同经营的家。“香酥鲤鱼”成为招牌菜，源于一位山东籍工友行使“建议权”；采购成本持续优化，是几位老师傅主动行使“监督权”的结果。电子意见箱里的一条条建议，见证了食堂的用心改变：“建议增加粗粮”，一周后玉米、红薯便被端上餐桌；“希望恢复老面馒头，五毛钱俩，味道好又实惠。”后厨立刻调整工艺；“多添点绿叶菜”，第二天窗口就多了一盆清炒时蔬。看得见的回应，换来职工的支持与信任。

日子不光在平日，还在节日和深夜。这秘制配方里，最暖的一味，是有人惦记。

最让人感受到家一般温暖的，莫过于节日里的免费餐——十种馅料手工水饺、软糯汤圆、五味粽子配炸菜角，还有蛋黄月饼和各种风味长寿面……食堂总会精心准备好这些心意。今年中秋节，值守职工常宏田拿起一块肉松月饼，咬了一口，咸香松软。他眼眶不禁微微发红：“食堂的月饼真香，吃着这口，心里就不空了。”深夜零点的食堂，灯火依旧明亮，窗口的饭菜还冒着热气。刚下中班的杜长海喝着热粥，一脸幸福：“不管多晚回来，总有口热乎的等着，比家里还贴心。”24小时不间断的服务，让矿山“深夜食堂”成了职工的心灵港湾。智慧食堂的升级更让服务添了便捷：刷一卡通，或用微信、支付宝付款，就能吃上热饭；一台无人售货机立在食堂入口处，刷脸、扫码就能随时解渴充能。从热餐到冷饮，从传统窗口到智能设备，食堂服务让温暖永不“打烊”。

远方的家人，如果你还惦记职工吃得好不好、安不安全，请看看这碗粥、这盏灯、这本意见簿。双马二矿项目部的“家味道”有了秘制配方：安全守底线，蔬菜多一筷，小吃接地气，月饼有蛋黄，冷暖有人管。这配方不神秘，就是把职工当亲人。他在塞外的项目部，有人替你们惦记着他们的一日三餐。

李继峰 李研妮

单位：中煤三建神木分公司办公室